Κάβα
Στο Παρίσι, στον τομέα της γαστρονομίας, υπάρχουν δύο κατηγορίες ψευδώνυμων: τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, τα οποία πολλαπλασιάζουν τις εμφανίσεις, τις συνεργασίες, τα χτυπήματα ... Και τα ήσυχα, για τα οποία ακούμε ελάχιστα και που, συχνότερα, εστιάζουν σε μία μόνο διεύθυνση όπου παίρνουν τη βάρκα τους, με τον δικό τους ρυθμό. Οι αδελφοί Fabra - Cosimo και Constantin - είναι σίγουρα μέρος του δεύτερου.
Μόλις στα τριάντα τους, γεννημένα, όμορφα αγόρια, θα μπορούσαν να ήταν καλοί πελάτες για την ολοένα και πιο άπληστη τηλεόραση. Όμως, από τα εγκαίνια, το 2011, τα δύο αδέλφια έκαναν την επιλογή της ταπεινότητας και μιας δουλειάς καλά. Ως εκ τούτου, καταλαβαίνουμε καλύτερα από το προπύργιο τους, η επένδυση κελάρι ενός μπαρ (40 θέσεις) της διπλανής πόρτας, δεν είναι ούτε το 10ο ούτε το hipster στο 8ο bling, αλλά σε έναν μικρό λίγο γνωστό δρόμο, κρυμμένο ανάμεσα στις πύλες Maillot και Champerret. Εκεί, παρά τους τρόπους και τις σηματοδοτημένες διαδρομές, η δουλειά τους αποδίδει. Ο Cosimo δίνει σώμα και ψυχή στο κελάρι του, όλα τα μπουκάλια των οποίων έχουν μια ιστορία, την οποία λέει με ευχαρίστηση και την οποία εμπλουτίζει με οργανικά κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά, κατά τη διάρκεια των ανακαλύψεών του. Όσο για τον Κωνσταντίνο, εξασφαλίζει με ένα χαμόγελο στο εστιατόριο τους με υπέροχες vintage αφίσες, όπου σερβίρουν όμορφη σπιτική μαγειρική που δυστυχώς δεν έχει γίνει ποτέ. Πράσα με βινεγκρέτ, μαύρη πουτίγκα με μήλα αναγνωρισμένα από τακτικούς, μια εξαιρετική επιλογή κρασιών από το ποτήρι… Η συνταγή για μια καλή στιγμή, για μια πιο λογική προσθήκη, με φόρμουλα μεταξύ 25 και 30 €. Όπως, ακόμη και το 2016, το Fabra, ιταλικής προέλευσης, αποδεικνύει την οξύτητα της έκφρασης "que va piano, va sano" ...