A Paris, dans le domaine de la gastronomie, il y a deux catégories de tauliers : les médiatiques, qui multiplient les apparitions, les collaborations, les coups… Et les tranquilles, dont on n’entend peu parler et qui, le plus souvent, se concentrent sur une seule adresse où ils mènent leur barque, à leur rythme. Les frères Fabra – Cosimo et Constantin - font résolument partie de la seconde.
Dès l’ouverture, en 2011, les deux frères ont fait le choix de l’humilité et du travail bien fait. Dès lors, on comprend mieux que leur fief, une cave doublée d’un bistrot (40 couverts) la porte d’à côté, ne soit ni dans le 10ème hipster ni dans le 8ème bling, mais dans une petite rue peu connue, cachée entre les portes Maillot et Champerret. Là, en dépit des modes et des circuits balisés, leur travail paie. Cosimo se donne corps et âme à sa cave, dont toutes les bouteilles ont une histoire, qu’il conte avec plaisir et qu’il étoffe de vins bio et de spiritueux, au fil de ses découvertes. Quant à Constantin, il assure avec le sourire dans leur restaurant aux magnifiques affiches vintage, où l’on sert une belle cuisine ménagère comme on n’en fait malheureusement presque plus. Poireaux-vinaigrette, boudin noir aux pommes plébiscité par les habitués, belle sélection de vins au verre… La recette d’un bon moment, pour une addition des plus raisonnables, avec formule entre 25 et 30€.
